Les restaurants étoilé Michelin à Berlin en 2021

Jusqu'à la fin du 19e siècle, la cuisine berlinoise était une cuisine simple qui privilégiait la satiété plutôt que le raffinement. Outre les ingrédients utilisés dans la cuisine brandebourgeoise, celle-ci était influencée par les traditions culinaires des immigrants de Silésie, de Bohème, de Prusse orientale, de Poméranie et du Mecklembourg, ainsi que par les huguenots de France.

Depuis la chute du mur, la ville a fait de grands pas gastronomiques, elle a un grand choix de restaurants asiatiques de qualité (le Vietnam était un pays frère de la RDA) et Italiens.

Certains chefs font l'impasse sur les produits importés et n'utilisent que les ingrédients locaux, comme le porc, l'oie, la carpe, l'anguille et le brochet, le chou, les légumineuses comme les pois, les lentilles et les haricots, ainsi que les navets, les concombres et les pommes de terre.

Le nombre de restaurants étoilé augmente à chaque parution du guide Michelin, au point que depuis 2020, la ville affiche un 3 étoiles!

3 étoiles

Rutz, Marco Müller

Ici tout le monde se demande pourquoi Marco Müller a dû attendre dix ans entre sa première et sa deuxième étoile, et seulement un an pour obtenir la troisième, car pour beaucoup il est un des meilleurs chefs de Berlin (sans vouloir systématiquement tout classer ou comparer ).
En attendant il est le premier 3 étoiles de Berlin!

2 étoiles

Lorenz Adlon, Hendrik Otto
3 plats déliceux de Hendrik Otto pour Lorenz Adlon:
• Saumon des îles Féroé: avocat, ponzu, sauce au fenouil braisé, pamplemousse séché, vanille
• Aubergine : Chimichurri, amande brûlée, tomate au miel, jus de légumes
• Poitrine de porc : oignons rouges, wasabi, citron, Dim Sum, bouillon asiatique

CODA Dessert Dining, René Frank
FACIL, Michael Kempf
À seulement 26 ans, Michael Kempf a été le plus jeune chef à remporter une première étoile, puis une deuxième étoile en 2013.
Horváth, Sebastian Frank
Tim Raue, Tim Raue
Un des chefs « historiques » de Berlin. La philosophie du restaurant:

Celui qui veut faire ce qu’il a à faire, est libre…
…C’est notre principe directeur, une idée qui nous a façonnés et qui nous anime chaque jour. Elle est à la base de tout ce que nous créons et a donc également inspiré notre logo, le HUMMINGBIRD.
Nous associons le colibri à des aspects tels que la créativité, l’unicité et la liberté – des attributs qui ont également inspiré le design de notre restaurant, ainsi que notre cuisine et notre service.

1 étoile

5 – cinco by Paco Pérez
Le chef Paco Pérez, apporte avec lui la gastronomie de la Catalogne et la marie avec les ingrédients locaux.
Bandol Sur Mer, Andreas Saul
Andreas Saul a été l'un des pionniers de l'utilisation d'ingrédients frais et de saison, pour lesquels trois jardins sont cultivés aujourd'hui
Bieberbau, Stephan Garkisch
Cookies Cream, Stephan Hentschel
Cordo, Yannic Stockhausen
Kin Dee, Dalad Kambhu
Einsunternull, Pfeufer Silvio

Ernst, Dylan Watson-Brawn
Dylan Watson-Brawn, le chef canadien d’Ernst a quitté l'école à 16 pour se retrouver à travailler dans la cuisine du restaurant trois étoiles Ryugin à Tokyo. C’est là qu’il a développé son respect des produits simples, mais de grande qualité, d’ailleurs, son équipe ne travaille qu’avec des producteurs qu’ils ont rencontrés personnellement. Il a aussi travaillé chez Noma, le restaurant de Redzepi à Copenhague et Eleven Madison Park à New York. Le plus difficile c’est de réserver une des douze places du restaurant.
Un chef à surveiller!
Golvet, Björn Swanson
Tulus lotrek, Max Strohe
Frühsammers, Sonja Frühsammer
Hugos, Eberhard Lange
Prism, Gal Ben-Moshe
Richard, Hans Richard
Pauly Saal, Dirk Gieselmann
SAVU, Sauli Kemppainen
Skykitchen, Alexander Koppe
Nobelhart & Schmutzig, Micha Schäfer
Markus Semmler, Markus Semmler